технология создания и применения пряности

Каждый человек хоть раз в жизни слышал о специи с красивым названием шафран. Трава эта является самой дорогой специей в мире, и травой ее можно назвать лишь условно.

Из чего делают специю

В действительности шафран – это рыльца известного многим цветка крокуса, но только определенного вида. Крокус – это луковичное растение высотой около 15–20 см. Цветет он всего две недели за весь период цветения, и у каждой луковицы за это время вырастает два или три цветка.

Цветок крокуса имеет в период цветения всего три рыльца, которые внешне выглядят как три тонкие ниточки. Сначала в период массового цветения цветки собирают вручную. Затем обрабатывают тоже вручную все собранные за день цветки в этот же день, не допуская порчи драгоценного сырья. Чтобы получить всего 0,5 кг готовой специи, надо обработать и просушить 75 тысяч цветков. Этим и объясняется очень высокая цена специи.

Места произрастания

Растет шафран в основном в странах Южной Европы, в Иране, Индии, в дикой природе встретить его практически невозможно. Основным поставщиком шафрана на мировой рынок является Иран, он производит почти 90 процентов всего объема шафрана.

Сам шафран имеет оранжево-красный цвет, поэтому его часто путают или заменяют на более дешевые специи такого же цвета. Это куркума, бархатцы или сафлор. Аромат шафрана тонкий с цветочным оттенком, вкус его напоминает вкус свежего горького горного меда.

За что ценится шафран

Прежде всего, за уникальные лечебные свойства и за бесподобный аромат. Использование в приготовлении блюда всего двух-трех ниточек шафрана придадут блюду красивый желтый цвет и аромат. Как правило, в кулинарии применяют шафран либо в виде порошка, либо в виде самих высушенных рылец.

Высококвалифицированные повара предпочитают использовать рыльца за их более стойкий и ароматный запах и вкус. Еще одной их причин выбрать именно рыльца является большая вероятность покупки некачественного порошка. Недобросовестные производители могут добавить в состав специи не только низкосортное сырье, но и крахмал, красители, ароматизаторы и другие наполнители, не имеющие никакого отношения к пряности.

Использование в кулинарии

Шафран известен во всем мире, шеф-повара в разных уголках земного шара используют эту специю в самых разнообразных блюдах. Часто шафран называют королем специй за способность придавать любому блюду уникальный цвет и аромат. Кроме того, шафран играет роль своеобразного консерванта, поскольку блюдо, приготовленное с шафраном, может сохранять свежесть в течение нескольких дней. Чтобы пряность дольше сохранила свои качества, надо соблюдать правила ее хранения, а именно:

• хранить в плотно закрытой непрозрачной емкости;
• выбирать помещение для хранения с температурой не более 20 градусов;
• для длительного хранения можно самим растереть шафран в порошок или приготовить настойку на спирту в соотношении 1:10.

При приготовлении блюда с шафраном сначала его предварительно подготавливают, для этого шафран слегка обжаривают на сухой сковороде несколько секунд. Затем его смешивают с чайной ложкой воды или молока, чтобы аромат раскрылся сильнее.

Если готовится горячее блюдо, то шафран лучше добавить за 5 минут до готовности. При замесе теста для выпечки пряность надо добавлять в самом начале замеса, чтобы получить равномерный золотистый цвет готового изделия.

Сочетание с другими специями

Особенностью специи является плохая вкусовая сочетаемость с другими специями, поэтому шафран редко входит в состав смесей пряностей и употребляется в основном как самостоятельный ингредиент.

Областей применения шафрана в кулинарии много. Это супы и соусы, десерты, кремы, мороженое, блюда из риса (например, ризотто или плов), сладкая выпечка, маринады для рыбных блюд, разные напитки, в том числе ликеры, и многое другое. Шафран может быть отличной заменой искусственных красителей в кондитерских изделиях, в выпечке и напитках.

Рецепты блюд

Шафрановый соус

Для его приготовления понадобится:

• 3 яичных желтка;
• 0,5 стакана белого вина;
• 2–3 рыльца шафрана;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, сахар по вкусу.

Взбить желтки с белым вином и шафраном. Добавить измельченный чеснок и остальные ингредиенты. Еще раз все хорошо взбить. Получившийся соус идеально подходит к любой рыбе в отварном или тушеном виде.

Тушеная капуста с куриными потрошками

Для приготовления надо:

• 0,5 кг куриных желудков и сердечек;
• кочан капусты;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3–4 рыльца шафрана;
• растительное масло;
• соль.

Куриные потрошки нарезать крупными кусочками и потушить в небольшом количестве воды 25 минут. В это время подготовить и порезать овощи. К почти готовым потрошкам добавить нарезанные лук и чеснок, перец и шафран. Потомить на сковороде минут 5–7, добавить капусту, налить стакан воды или овощного бульона, посолить и тушить до готовности.

Печенье с шафраном

Для приготовления необходимо:

• 1,5 ст. муки;
• 0,75 ст. сахарного песка или пудры;
• 2 яичных желтка;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. коньяка или рома;
• 3–4 рыльца шафрана.

Взбить желтки с сахаром, шафран залить коньяком, дать постоять немного и добавить в яичную смесь. Еще раз все взбить. В полученную смесь добавить муку и мягкое масло и замесить некрутое тесто. Разделить тесто на маленькие шарики размером с небольшую сливу, положить их на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и приплюснуть каждый шарик вилкой.

Выпекать в заранее разогретой духовке минут 7–10. Получится очень вкусное печенье красивого желто-лимонного цвета, на приготовление которого понадобилось всего 15 минут.

Ризотто по-милански

Для приготовления понадобится:

• 350 г риса;
• 1 луковица средних размеров;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сухого белого вина;
• 800 мл. мясного бульона;
• 100 г пармезана;
• 3–4 рыльца шафрана;
• соль, перец.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на сковородке до прозрачности, используя половину сливочного масла. Добавить рис и потомить на небольшом огне две- три минуты. Влить в полученную смесь белое вино и подождать пока оно все не впитается в рис. После этого постепенно нужно начать добавлять бульон. Лучше это делать за несколько раз, добавляя каждый раз по стакану, дожидаясь, пока жидкость не впитается в рис.

В процессе готовки надо постоянно помешивать рис и проверять его степень готовности, он не должен быть сильно разварившимся. В последнюю порцию бульона добавить шафран. Когда рис будет готов, надо посолить, поперчить блюдо по вкусу, добавить натертый на мелкой терке сыр и оставшуюся половину сливочного масла. Перемешать и дать пропитаться блюду несколько минут.

полезные свойства и противопоказания приправы

Автор Натали На чтение 14 мин. Просмотров 951 Опубликовано 18.11.2019

Шафран — одна их самых дорогостоящих пряностей, получаемых из подсушенных цветков
многолетнего растения шафрана посевного (крокуса). Растение экспортируют из стран
Востока (Иран, Китай, Индия). Но уже научились выращивать в других странах с
благотворным для него климатом. Чтобы получить всем известную, но такую недоступную
пряность, нужны большие плантации, жаркий климат и ручной труд. Чтобы получить 1 кг
заветной приправы понадобится 200 тысяч цветков. Поэтому шафран так дорого стоит.

Что такое шафран

Существует около 30 разновидностей крокуса посевного. Они цветут летом или осенью, в зависимости от сорта. Цветки напоминают бокал, имеющий шесть разного оттенка лепестков. Наиболее часто встречаются сиреневые, пурпурные, белые, розовые или желтые цвета. К тому же могут встречаться смешанного оттенка лепестки. Когда бутон распускается, цветок напоминает звезду с кирпичного или оранжевого цвета тычинками — они и есть долгожданная приправа.

В Северной Индии выращивают кашмирский шафран — самый дорогой из всех шафрановых специй. Растение имеет багровый цвет и длинные рыльца. Эту разновидность редко можно купить в магазинах и на рынках.

Из чего делают шафран

Настоящая шафрановая приправа выглядит в виде рылец соцветий крокуса посевного, напоминающих длинные переплетающиеся нити. В одном цветке их может быть всего лишь три. Приправа создается из специальной части этих рылец. Собирается и отделяют эти части вручную.

Собранные рыльца сначала просушивают в специальной печи, а только потом измельчаются. У каждого производителя имеются собственные технологии изготовления, но в конечном итоге получается продукт в виде тонких высушенных ниточек красноватого, оранжевого или коричневого оттенка. Цвет приправы зависит от сорта растения, из которого приготавливают шафран. На втором месте — испанский крокус. Известны две его разновидности. В первом типе используют только верхние части рылец, а во втором — полностью все рыльце.

Более 80% всего рынка по продаже шафрана принадлежит Ирану. В стране строят целые фермы по его выращиванию, его много и стоит он недорого. Поэтому и является более популярным, но по качеству не уступает Испании и Индии. Продажа этой приправы стоит на одном из первых мест по экспорту сырья. Отличительной особенностью иранского шафрана является довольно продолжительное время его хранения.

В состав индийского шафрана входит несколько видов куркумы. Эта специя относится к растениям семейства имбирных и отношения к шафрану никакого не имеет.

Пищевая ценность и калорийность

В состав шафрана входит много витаминов: A, PP, C, группы В и минеральных веществ (калий, магний, кальций, натрий, цинк). В его составе есть 14% белков, 62% углеводов, 7% жиров.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 310 калорий. Это сильная пряная специя, 1 г которой хватает на долгое время. Крокус богат на эфирные масла, которые хранят в себе полезные свойства.

Польза шафрана

Благодаря богатому химическому составу специи, шафран имеет массу положительных сторон. Польза шафрана в том, что он:

• благотворно воздействует на печень, легкие, сердце и сосудистую систему;
• улучшает работу кишечника и мочеполовой системы;
• борется с вирусными инфекциями;
• способствует очищению крови от токсичных веществ;
• поднимает настроение;
• повышает работоспособность;
• ускоряет работу мозга;
• способствует нормализации гормонального баланса у мужчин и женщин;
• укрепляет костную и мышечную системы;
• успокаивает и снимает стресс.

Некоторые специалисты предполагают, что шафран способен вылечить большое количество самых разных заболеваний. Поэтому его часто подмешивают в состав некоторых лекарственных средств.

Вред шафрана

За целый год человек может съесть не более 1 грамма приправы. В обратном случае продукт способен вызвать сильное отравление или смерть. Поэтому в блюда следует добавлять шафран маленькими порциями, чтобы не навредить своему организму.

Противопоказан он при сахарном диабете, хронических сердечно-сосудистых болезней и язвенных заболеваниях кишечника и желудка. Нельзя употреблять его и беременным женщинам, так как приправа может вызвать тонус матки и спровоцировать выкидыш. Деткам до 3-х лет шафран тоже давать нельзя.

Где применяют шафран

Пряность обладает сильным ароматом со вкусом горечи. Применение шафрана не только в том, что его используют в качестве усилителя вкуса, но и для добавлении при окрашивания пищевых продуктов. А еще его применяют:

• при окраске и ароматизации пищевых продуктов;
• в кулинарии;
• в качестве пищевой добавки в колбасные изделия, сыры и ликеры;
• как консервант;
• в составе лекарственных препаратов.

Шафран для похудения

Одно из полезных свойств шафрана — это способность подавить аппетит. То есть при употреблении его с пищей, человек быстро насыщается. Поэтому происходит постепенное уменьшение порций и, соответственно, веса. Как результат, улучшается общее самочувствие без существенных изменений в рационе питания.

Масло шафрана

Польза, свойства, применение

Масло из тычинок крокуса в чистом виде не употребляют. Его используют только в качестве дополнительного ингредиента, добавляя в крема, маски и шампуни, как для тела, так и для лица. Входящие в масло ингредиенты оказывают такой положительный эффект, как:

• омоложение, увлажнение и тонизирование;
• избавление от пигментных пятен и улучшение цвета лица в целом;
• противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
• ароматерапия.

При использовании масла для волос, происходит общее их укрепление и рост, они становятся мягкими и блестящими. Об этом говорят многочисленные отзывы женщин, применявших целебное масло.

Как применяют шафран в кулинарии

Шафран — отличная приправа для таких блюд как рис, мясных и рыбных блюд, овощей и гороховых (фасолевых) супов. Его добавляют в молочные продукты, выпечку, кофе и чай. Приправа придает блюду необыкновенный приятный аромат и привкус с горчинкой.

Шафран — самодостаточен, поэтому с другими специями его не сочетают. Исключение составляют только соль и черный перец.

В восточных странах популярен чай с шафраном. Его полезные свойства незаменимы. Употребляют чай в качестве тонизирующего и общеукрепляющего средства.

К каким блюдам добавляют шафран

Приправу добавляют как к основным блюдам из мяса и рыбы, так и в качестве гарнира (чаще всего это рис). Чаще всего он используется в приготовлении восточных блюд: баранины, плова, супы, соусы, щербет, спиртные напитки.

Шафран добавляют в рыбные блюда, морепродукты, выпечку и мучные продукты (йогурт, мороженое). Восточная приправа блюдам добавляет изысканный вкус и аромат.

Чем заменить шафран в приготовлении блюд

Не всем по карману такая специя как шафран и не каждый может себе позволить ее добавлять в приготовлении пищи. Гурманы и принципиальные повара утверждают, что повторить вкусовые свойства шафрана невозможно.

Если нет возможности купить дорогую специю, можно воспользоваться более доступным похожим вариантом. Например,

• Сафлор способен передать некоторые вкусовые качества шафрана и придать блюду соответствующий цвет;
• Куркума передает цвет блюда как при использовании оригинала.

На рынках многих стран под видом шафрана продают сафлор. Его сложно отличить от оригинала, но он обладает менее выраженным ароматом и стоит в разы дешевле. Чтобы отличить подделку от оригинала, нужно две нити приправы добавить в 3 литра воды. Если вода окрасилась в оранжевый цвет, значит вас не обманули. Это и есть настоящий шафран. Куркума тоже не имеет специфического запаха и цвет у нее ближе к желтому, в отличие от красного цвета шафрана.

Рецепты

Вкус шафрана напоминает мед с примесью металла с горьковато-цветочным и пряно-острым одновременно. Его нужно совсем немного, но он прекрасно обогатит и насытит специфическим вкусом любое блюдо.

Молотый шафран можно добавить в блюдо во время варки или тушения. Нитеобразные рыльца в количестве 2-3 штучек предварительно замачивают в кипятке или молоке. Дают настояться около 5 минут. Затем получившуюся консистенцию подмешивают в блюдо.

Также рыльца можно поджарить на сухой сковороде. Потом пестики растирают в пыль и заливают на пол часа. Полученная жидкость приобретает оранжевый оттенок, после чего ее можно добавлять в блюдо.

Нельзя чрезмерно добавлять шафран. Его избыток может привести к интоксикации, аллергической реакции и даже летальному исходу. Чайная ложка, добавленная при приготовлении пищи, только ухудшит вкус блюдо. Еда станет горькой и противной на вкус.

Очень часто шафран используется в кондитерских изделиях, выпечке (десерты, печенье, мороженое, подливы). А также популярна при запекании, тушении и варке мясных и рыбных блюд. Самая оптимальная доза шафрана — 1 грамм или одна маленькая щепотка.

При добавлении шафрана в рецептах нужно обязательно придерживаться рекомендуемых пропорций, особенностей приема и дозировки. К тому же следует учесть, что как и любой продукт, шафран может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому при появлении головных болей, головокружения, тошноты, рвоты или высыпаний на теле, лучше прекратить употребление этой специи.

Чай

Очень полезен чай с добавлением шафрана при кашле, насморке и других простудах, при сердечно-сосудистых нарушениях и неполадках в работе мочевой и половой систем. Его полезные свойства помогают даже при депрессии.

Рецепт:

В пол литре кипятка заварить 2 чайных ложки черного чая. Через пару минут бросить туда 2-3 ниточки шафрана, добавить еще чуть воды и дать настояться 15 минут. Пить по 200мл чая (стакан) не более трех раз в день.

Молоко с шафраном

Если добавить в молоко приправу, то цвет изменится до приятно золотистого и сам напиток приобретет дополнительные полезные свойства. Молоко должно быть теплым, тогда приправа равномерно растворится.

Рецепт:

Довести до кипения 250мл молока. Как только закипит, добавить 5 рылец приправы, чайную ложку меда и пол чайной ложки сливочного масла. Снять с огня. Перелить несколько раз из чашки в чашку, насыщая тем самым напиток кислородом. Принимать напиток лучше перед сном.

Капуста

Это блюдо относится к корейской кухне. Отлично подойдет для диетического стола. Для приготовления понадобятся:

• половинка капусты;
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки масла растительного;
• 1 ст. ложка уксуса;
• 1 ст. ложка шафрана;
• по половине чайной ложки кориандра и кинзы;
• красного и черного перца, соли по вкусу.

С капусты убрать верхние листья, промыть кочан под проточной водой, нарезать крупными кусками и залить кипятком все полностью. Спустя 10 минут, как будущее блюдо настоится, слить воду.

Отдельно вскипятить 1 литр воды и растворить в ней все специи, включая шафран, уксус, чеснок, сахар и соль. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить его на растительном масле и высыпать его в воду со специями. Всю эту смесь нужно прокипятить на медленном огне.

Шафраново-чесночным маринадом залить капусту, дать остыть и поставить для окончательного приготовления в холодильник на сутки. На следующий день полученный кулинарный шедевр готов к употреблению.

В косметологии

Шафран — давно известное средство против старения. Его немаловажное полезное свойтсво — он отлично борется с проблемной кожей и придает волосам жизненную силу. Добавляют эту приправу в крема или маски, а также принимают внутрь.

Крем

Косметические крема, в составе которых имеется шафран, продаются в магазинах с аювердической и индийской продукцией. Но можно приготовить и самостоятельно. Для этого берут самый простой и натуральный крем, например детский, и добавляют в него несколько капель шафрановог масла. Получившийся крем наносят на чистую кожу. Шафрановая смесь делает цвет лица ровным и свежим, убирает мелкие морщины и высыпания, устраняет другие проблемы с кожей.

Масло

Для получения шафранового масла используется паровая дистилляция и метод выжимки с помощью специального растворителя. Масло отличается приятным насыщенным оттенком и пряно-горьким ароматом. Используется косметологами в составе масок и кремов, а также как самостоятельный ингредиент.

Шафран и куркума — это одно и то же?

Несмотря на схожий внешний вид, куркума и шафран — разные специи. Куркума имеет не такой яркий аромат, как шафран, да и по цвету она отличается. Шафран — оранжевый, а куркума — желтый порошок. Нечестные продавцы часто выдают куркуму за шафран, несмотря на то, что первая стоит намного дешевле.

Где купить шафран, и сколько он стоит

При покупке шафрана следует учесть, что 1 грамм специи не может стоить менее 1 доллара. В обратном случае, это подделка — или сафлор, или куркума. Эти приправы схожи между собой, их легко перепутать. Но только специалист сможет определить качество продукта.

Покупать специю лучше в специализированых магазинах. И пусть этот магазин лучше будет в какой-нибудь азиатской стране, которая специализируется по выращиванию и продаже шафрана. На рынках диапазон цен на шафран составляет от 500 до 30 000 долларов за 1 кг.

Как выбрать качественный шафран

Только высококвалифицированный специалист или настоящий гурман может подтвердить подлинность такой специи как щафран. За продажу поддельного шафрана на Востоке когда-то даже наказывали, но сейчас закны не настолько суровы.

Если продают шафран за цену ниже 1 доллара, значит это не настоящий продукт. Например, очень сложно определить разницу между имеретинским шафраном и американским сафлором. Нельзя утверждать, что вы купили продукт низкого качества. Это уже другая пряность с отличительным от крокуса вкусом и ароматом. Только шафран высокого качества обладает своеобразным запахом и немного горчит на вкус.

В поисках хорошей специи лучше обращать внимание на шафран в виде нитеобразных тычинок, так как в молотом виде эту пряность редко продают. Вместо шафрана запросто могут продать куркуму, сафлор или даже бархатцы. Цвет рылец должен быть кирпичным или багровым. Но никак не желтым, розовым или малиновым. Открывая емкость с пряностью, покупатель может сразу почувствовать резкий шафрановый запах.

Настоящий шафран выглядит в виде раскрывшейся трубочки с зубчиками по краям и сужением внизу. Длина пестика составляет до 5 мм, а нижняя часть должна не превышать 1 см.

Цвет ниточек высококачественного шафрана должен быть окрашенным в багрово-красный «кирпичный» оттенок, но не розовый и не малиновый. Это и есть настоящие специи.

Если тычинки разной длины и среди них попадаются нити желтого цвета, значит пряность невысокого качества. Желтые ниточки — это скорее всего подмешанные рыльца кукурузы или сломанные тычинки, не содержащие пряность.

Раствор шафрана, используемый при окрашивании блюд, должен быть красно-оранжевого цвета. В случае подделки скорее всего оттенок будет насыщенно желтым.

Применяя шафран, главное не переборщить, а использовать только столько, сколько необходимо. Эту специю не зря считают символом умеренного употребления.

Хранение

Шафрановую специю рекомендуется хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Это может быть шкаф на кухне или в ящике стола. Рядом с плитой тоже не рекомендуется оставлять данную приправу. Влажность в комнате хранения не должна быть высокой. Солнечные лучи и влага губительно воздействуют на полезные свойства и вкусовые качества специй. По-хоршему шафран следует спрятать в емкость с плотно-закрывающейся крышкой.

Чаще всего рыльца шафрана продают в прозрачной и герметичной упаковке, чтобы сохранить целостность приправы и оригинальный вид. Больше 6 месяцев хранить шафран не рекомендуется. Это связано с потерей аромата, цвета и полезных свойств.

Сбор и выращивание

Крокус посевной прорастает из луковиц. И чтобы получить качественную приправу, следует правильн выбирать сырье. Луковицы не должны иметь повреждения и гниль. Высаживают семена растения в хорошо освещенных местах с нормальной дренажной почвой. В обратном случае растение сгниет.

Почва при высадке должна быть хорошо удобреной, плодородной и воздухопроницаемой. Перед посадкой ее небходимо тщательно перекопать, добавить в землю компост или другие удобрения.

Луковицы обычно высаживают в первых осенних месяцах или в июле, все зависит от сорта. Глубина лунки — около 5-10 см, интервал между растениями — 10 см.

Выращивать шафран не слишком обременительно. Растение хорошо переносит засухи и заморозки. С поливом надо быть осторожным, так как излишняя влага может навредить растению. При сильных заморозках крокус нужно утеплить, накрыв его лапником.

На всем протяжении роста растения несколько раз почву подкармливают калием и фосфором. Лучше всего это сделать во время формирования цветочных бутонов. При правильном уходе крокусы посевные вскоре порадуют своего владельца красивыми цветами со специфическим шафрановым ароматом.

Сбор урожая происходит в теплое время года. Собирают пестики растения — 3 красного или оранжевого цвета рылец, которые и используют в изготовлении приправы. Процедуру сбора производят вручную, когда нет ветра и дождя. Распустившиеся бутоны цветков собирают в первые дни цветения, выщипывают из растения рыльца, затем сушат. Высушивание могут производить в специальных контейнерах или печах. Все зависит от сорта и места производства. Высушенные рыльца помещают в прозрачную плотно закрытую упаковку.

Как принимать шафран? | RussiaHerb.com

Шафран является одной из самых дорогих в мире специй — за 450 граммов придется выложить от 500 до 5000 долларов США.

Основная причина такой невероятной цены заключается в способе сбора урожая, требующем широкого использования ручного труда, что, само собой, серьезно увеличивает стоимость производства.

Шафран добывают из растения, известного как Шафран посевной или «крокус посевной». Термин «шафран» применяется к нитевидным структурам или рыльцам цветка.

Родом шафран из Греции, где он очень почитается за свои лекарственные свойства. Местные употребляют шафран в пищу для повышения либидо, улучшения настроения и укрепления памяти. (1)

Далее мы собрали 11 самых впечатляющих преимуществ шафрана.

шафран

Полезные свойства

Мощный антиоксидант

В шафране содержится внушительное разнообразие растительных соединений, которые действуют как антиоксиданты — молекулы, защищающие наши клетки от воздействия свободных радикалов и окислительного стресса.

Особенно следует отметить такие антиоксиданты, как кроцин, кроцетин, сафраналь и кемпферол. (2)

Кроцин и кроцетин являются каротиноидными пигментами и отвечают за красный цвет шафрана. Оба этих соединения обладают антидепрессивными свойствами, защищают клетки головного мозга от прогрессирующих повреждений, облегчают воспаление, снижают аппетит и способствуют похудению. (2, 3)

Сафраналь отвечает за приятный вкус и аромат шафрана. Исследования показали, что данное вещество помогает улучшить настроение, память и повысить способности к обучению, а также защищает клетки головного мозга от окислительного стресса. (4)

И наконец, кемпферол, который содержится в лепестках цветов шафрана. Это вещество способствует снижению воспаления, а также обладает противораковыми и антидепрессивными свойствами. (2, 5)

Вывод:

Шафран богат действующими как антиоксиданты растительными соединениями, такими как кроцин, кроцетин, сафраналь и кемпферол. Антиоксиданты помогают защищать клетки организма от окислительного стресса.

Улучшает настроение и облегчает симптомы депрессии

Шафран часто называют «солнечной пряностью».

И это связано не только с его ярким цветом, но и со способностью повышать настроение.

Обзор пяти исследований показал, что добавки шафрана были значительно эффективнее, чем плацебо, при лечении симптомов депрессии от легкой до умеренной выраженности. (6)

Другие исследования выявили, что 30 мг шафрана ежедневно столь же эффективны, как и прием флуоксетина, имипрамина и циталопрама — традиционных средств для лечения депрессии. Кроме того, при приеме шафрана было зафиксировано меньшее количество случаев побочных эффектов, чем при приеме других лекарственных препаратов. (7, 8, 9)

Более того, предполагается, что против депрессии от легкой до умеренной выраженности одинаково эффективно помогают как лепестки, так и нитеобразные рыльца шафрана. (1, 10)

Несмотря на эти многообещающие находки, требуются более длительные клинические исследования с большим количеством испытуемых. Только тогда можно будет принимать решение о том, стоит ли рекомендовать шафран как средство от депрессии.

Вывод:

Шафран помогает облегчить симптомы депрессии от легкой до умеренной выраженности. Однако, прежде чем давать какие-либо однозначные рекомендации, требуется проведение большего количества исследований.

Может обладать противораковыми свойствами

В шафране содержится большое количество антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы. Повреждения, вызванные такими молекулами, связаны со множеством хронических заболеваний, включая рак. (11)

Лабораторные исследования показали, что шафран и его соединения избирательно уничтожают клетки рака толстой кишки, либо подавляют их рост, не затрагивая при этом здоровые клетки. (12)

Этот эффект также применим к клеткам рака кожи, костного мозга, предстательной железы, легких, молочной железы, шейки матки и ряду других раковых клеток. (13)

Кроме того, лабораторные исследования выявили, что кроцин — основной антиоксидант в составе шафрана — может повышать чувствительность раковых клеток к химиотерапевтическим препаратам. (14)

Тем не менее, противораковый эффект шафрана еще слабо изучен, поэтому требуется проведение большего количества клинических исследований на человеке.

Вывод:

В шафране содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют уничтожению раковых клеток и при этом не оказывают никакого воздействия на здоровые клетки. Однако требуется проведение большего количества исследований на человеке.

Может облегчать симптомы ПМС

Предменструальный синдром (ПМС) — это термин, который описывает физические, эмоциональные и психологические симптомы, возникающие до начала менструального периода.

Исследования показали, что шафран помогает облегчить симптомы ПМС.

Женщинам в возрасте 20-45 лет ежедневный примем 30 мг шафрана гораздо эффективнее, чем плацебо, помог облегчить такие симптомы, как раздражительность, головные боли, повышенный аппетит и спазмы. (15)

Другое исследование показало, что достаточно просто вдыхать шафран в течение 20 минут, чтобы облегчить такие симптомы ПМС, как тревожность, и понизить уровень гормона стресса кортизола. (16)

Вывод:

Судя по имеющимся данным, и вдыхание, и потребление шафрана в пищу помогает облегчить такие симптомы ПМС, как раздражительность, головные боли, повышенный аппетит, боли и тревожность.

Может действовать как афродизиак

Афродизиаки — это продукты или добавки, помогающие повысить либидо.

Исследования показали, что шафран обладает свойствами афродизиака. Особенно этот эффект заметен на людях, принимающих антидепрессанты.

К примеру, ежедневный прием 30 мг шафрана в течение 4 недель, по сравнению с плацебо, значительно повысил эректильную функцию у мужчин с эректильной дисфункцией, обусловленной приемом антидепрессантов. (17)

Анализ шести исследований показал, что регулярный прием шафрана значительно повышает либидо, улучшает эректильную функцию и общее удовлетворение, однако не влияет на показатели спермы. (18)

У женщин с обусловленным приемом антидепрессантов низким половым влечением ежедневный прием 30 мг шафрана в течение четырех недель снизил связанную с половым актом боль и увеличил половое влечение и количество вырабатываемой смазки. (19)

Вывод:

Шафран действует как афродизиак и женщин, и на мужчин, особенно на тех, кто принимает антидепрессанты.

Может снижать аппетит и способствовать похудению

Частые перекусы — это распространенная привычка, которая связана с риском избыточного веса.

По данным исследований, шафран помогает отучить от привычки постоянно перекусывать благодаря своей способности снижать аппетит.

Женщины, которые в течение восьми недель исследования ежедневно принимали добавки шафрана меньше испытывали чувство голода, реже перекусывали и потеряли значительно больше избыточного веса, чем испытуемые в группе-плацебо. (20)

По данным другого исследования прием шафрана в течение восьми недель помог значительно уменьшить аппетит, индекс массы тела (ИМТ), объем талии и общий процент жировой массы. (3)

Тем не менее, ученые не уверены, как именно шафран сдерживает аппетит и способствует снижению веса. Согласно одной теории, шафран повышает настроение, что уменьшает желание постоянно перекусывать. (20)

Вывод:

Исследования показали, что шафран помогает уменьшить тягу к постоянным перекусам и снизить аппетит. Такое поведение, в свою очередь, помогает избавиться от избыточного веса.

Потенциальные преимущества

Шафран также связывают с другими преимуществами, которые, однако, еще не в полной мере изучены:

Уменьшает риск сердечных заболеваний: Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что антиоксидантные свойства шафрана способствуют снижению уровня холестерина в крови, а также препятствуют закупорке сосудов и артерий. (21, 22, 23)

Снижает уровень сахара в крови: Как показали лабораторные исследования и исследования на мышах с диабетом, шафран может снижать уровень сахара в крови и увеличивать чувствительность к инсулину. (24, 25)

Улучшает зрение у взрослых с возрастной макулодистрофией: Согласно данным предварительных исследований, шафран способствует улучшению зрения у взрослых с возрастной макулодистрофией, а также защищает организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые связаны с такой разновидностью макулодистрофии. (26, 27, 28)

Укрепляет память у пациентов с болезнью Альцгеймера

: Антиоксидантные свойства шафрана потенциально могут способствовать улучшению когнитивных функций у пациентов с болезнью Альцгеймера. (29)

Вывод:

Шафран связывают с рядом других потенциальных преимуществ: он снижает риск развития сердечных заболеваний, нормализует уровень сахара в крови, а также способствует улучшению зрения и памяти. Однако для того, чтобы делать какие-либо однозначные выводы, необходимы дополнительные исследования.

11. Легко вписывается в любую диету

В небольших дозах шафран имеет тонкий вкус и аромат и хорошо сочетается с острыми блюдами, такими как паэлья, ризотто и другие блюда из риса.

Для того, чтобы максимально раскрыть уникальный вкус этой пряности, шафран следует вымачивать в горячей — но не кипящей — воде. Добавьте тонкие нити этого ароматного растения в любой напиток, чтобы придать ему еще более насыщенный, богатый аромат.

Шафран в виде нитей или порошка можно приобрести в большинстве специализированных магазинов. Однако мы советуем выбирать именно нити, поскольку они более универсальны, и их гораздо тяжелее подделать.

Да, шафран является самой дорогой в мире пряностью. Но приятная новость в том, что даже небольшого его количества хватит надолго: для большинства блюд маленькой щепотки более чем достаточно. К слову, чрезмерное увлечение шафраном может привести к тому, что ваше блюдо обретет неприятный привкус лекарств.

Помимо прочего, шафран можно приобрести и в формате добавки.

Вывод:

Шафран обладает тонким вкусом и ароматом, благодаря чему его легко можно вписать практически в любой рацион. Он хорошо сочетается с пикантными блюдами. Для лучшего аромата пряность следует предварительно вымачивать в горячей воде. Также можно приобрести шафран в форме добавок, которые оказывают то же положительное воздействие на организм.

Риски, меры предосторожности и дозировка

В целом шафран считается безопасным растением с малым количеством побочных эффектов.

В стандартных количествах, используемых при готовке, шафран не вызывает серьезных побочных эффектов.

В виде добавки к пище можно без угрозы для здоровья принимать до 1,5 граммов шафрана в день. Однако исследования показали, что для того, чтобы получить максимальную пользу от шафрана, достаточно всего 30 мг добавки в день. (7, 17, 30)

Высокая концентрация шафрана (дозировка более 5 граммов) может оказывать токсический эффект. Беременным женщинам следует избегать таких высоких доз, поскольку это может привести к выкидышу. (31, 32)

Как и в случае с любой другой добавкой, обязательно предварительно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Еще одна распространенная проблема заключает в том, что часто производители могут подделывать шафран, особенно продаваемый в форме порошка, используя для этого другие ингредиенты, такие как свекла, окрашенные в красный цвет шелковые волокна, куркума и паприка. Такая фальсификация значительно сокращает расходы производителя, поскольку сбор настоящего шафрана стоит невероятно дорого. (33)

Поэтому, приобретая шафран, выбирайте только проверенных и зарекомендовавших себя на рынке производителей. Если пряность кажется слишком дешевой, лучше откажитесь от такой покупки.

Вывод:

В нормальных дозах шафран считается безопасным и связан с малым количеством побочных эффектов. Покупайте шафран только у проверенных марок, поскольку многие нечистые на руку производители подделывают данный продукт, чтобы сократить собственные расходы.

Приготовление шафрана

Для получения пользы от приема шафрана необходимо раздавить и намочить нити. Дробление волокон высвобождает ароматические соединения.

Возьмите необходимое количество шафрана и поместите его в удобную емкость, желательно ступу и пестик. Эту же процедуру можно проделать пальцами. Раздавите нити в порошок, затем добавьте теплую воду, молоко или белое вино. Замачивайте шафран 20-30 минут.

Альтернативным способом приготовления и употребления шафрана является поджаривание. Используйте чугунную сковородку и разогрейте ее на среднем огне. Готовьте шафран часто помешивая до 2 минут. Нити не должны гореть. Остудите нити и разотрите в порошок используя ступу и пестик, либо ложку. Далее порошок можно замачивать либо добавлять в блюда.

Обратите внимание, если вы приобрели порошок шафрана, его не нужно замачивать. Вместо этого сразу используйте его для приготовленных блюд.

Прием шафрана в форме биодобавки

Шафран используется в биодобавках для борьбы с депрессией, улучшения концентрации и настроения. Как правило, в таких добавках шафран не является основным ингредиентом, а дополняет корень родиолы и экстракт ашваганды.

Либо шафран может быть частью добавок для улучшения зрения. В этом случае порошок усиливает действие лютеина и смешанных каротиноидов.

Принимать биодобавки с шафраном относительно безопасно, они не имеют существенных противопоказаний, но их длительной применение недостаточно изучено.

Капсулы или порошок лучше принимать запивая водой.

Заключение

Шафран — это мощная специя с высоким содержанием антиоксидантов.

Считается, что он помогает повысить настроение, либидо и сексуальную функцию, а также облегчить симптомы ПМС и ускорить процесс похудения.

Самое приятное, что шафран безопасен для большинства людей и его легко можно вписать в любой рацион. Для того, чтобы в полной мере ощутить все его полезные свойства, попробуйте разнообразить шафраном свои любимые блюда или приобретите в проверенном магазине специализированные добавки.

Изучить отзывы, а также купить шафран, можно в магазине iHerb.

• Этот абзац содержит рекламную ссылку. Вы получите от нас скидку при оформлении первого заказа, а магазин выплатит нам небольшой процент от прибыли с вашей покупки. Это позволяет вам сэкономить, а нам поддерживать работу сайта и редакции. Спасибо!

что это такое, полезные свойства, применение в кулинарии, рецепты

Многие люди слышали о специи шафран, но как ее применять мало кто знает. Эта ароматная трава занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая пряность в мире. Один грамм стоит более шести долларов. Многие считают настоящим индийский шафран. Но на самом деле это просто несколько видов куркумы. И к настоящей специи не имеют никакого отношения.

Что такое шафран?

Шафран — это многолетнее растение семейства Ирисовых. Имеет второе название — крокус. Обладает прямыми листьями и большими фиолетовыми цветами. Стебель не развит, цветок шафрана и листовые пластины появляются прямо из луковицы. Растение цветет на протяжении трех дней, осенью или весной, в зависимости от сорта.

Где используют шафран?

С давних времен специя была очень популярна. Она служила как благовоние и противоядие, ею лечились и даже красили одежду. Сейчас шафран выращивают во многих странах. Пряность используют в народной медицине, кулинарии, парфюмерии и для похудения.

Какой запах и вкус у шафрана?

Он имеет яркий, слегка горьковатый вкус. Некоторые специалисты называют его медовым с металлическим оттенком. Запах сладкий, терпкий и с горькими нотками.

Как производят приправу шафран?

Для изготовления специи подходят только полностью раскрывшиеся цветки. Их собирают в солнечную сухую погоду. Из каждого цветка извлекают рыльца и сушат на солнце или в специальных агрегатах. Для изготовления одного килограмма этого продукта нужно использовать до 150 цветков крокуса посевного.

Самым лучшим считается шафран, который растет в Индийском штате Кашемир. Рыльца растения собирают целыми и высушивают на солнце. Затем их опускают в воду для сортировки. Из потонувших изготовляют специю высшего сорта. Кашмирский — самый дорогой, ведь его очень сложно выращивать.

На втором месте по качеству находится пряность из Испании. Здесь для специи берут только верхние части рылец. Сушат не на солнце, а в специальных печках.

Самым доступным считается иранский и турецкий шафран.

Химический состав

Цветы и семена настоящего шафрана содержат много полезных для организма компонентов.

В частности, в нем содержатся:

• витамины группы В;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• эфирные масла.

Также в составе специи есть элементы, благодаря которым она дает цвет — это кроцины, альфа и бета каротин.

Полезные свойства

Этот продукт положительно влияет на организм. Благодаря полезным свойствам шафрана, улучшается мозговая деятельность, облегчается состояние при болезни Альцгеймера. Употребление специи способствует очищению почек, мочевого пузыря, выведению шлаков и токсинов. Помогает при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Пряность полезна для интимного здоровья мужчин. Кроме того, это сильный афродизиак.

Шафран применяется в фармацевтике, он входит в состав более трехсот лекарственных препаратов.

Противопоказания и вред

Несмотря на массу лечебных свойств, эта специя имеет и ограничения. Польза и вред шафрана основана на наличии большого количества различных микроэлементов.

При употреблении этой специи следует учитывать, что:

• годовая норма для человека не должна превышать 1 грамма;
• есть противопоказания для употребления во время беременности и лактации, гипертонии и диабете;
• использование просроченной пряности может привести к аллергии, головной боли, тошноте и сонливости;
• при значительной передозировке можно серьезно отравиться;

Как отличить настоящий шафран от подделки?

В связи с высокой ценой специи, ее очень часто подделывают. В него добавляют похожие по цвету растения. Недобросовестные изготовители наносят на рыльца растения глицерин, для утяжеления.

Чтобы избежать подделки нужно покупать не молотую, а цельную пряность.

На качественных рыльцах нет желтизны у основания. Чтобы распознать поддельный продукт, нужно развести его в воде. Настоящий шафран действительно сделает жидкость оранжевой, а поддельный — желтой. Если положить нити настоящего продукта в рот и пожевать, то он зразу окрасит язык в морковный цвет. Также много информации о продукте несет запах. У просроченной пряности он исчезает.

При покупке такой приправы как шафран нужно обращать внимание на производителя. Лучший выращивают в Индии, Испании и Иране.

Как правильно хранить шафран?

Чтобы не потерять качества этой специи, держать рекомендуется при температуре не более 20 градусов. Лучше поместить в герметичный контейнер и спрятать от прямых солнечных лучей. При правильном хранении срок годности увеличивается до двух лет.

Шафран для похудения

Шафран имеет свойство уменьшать аппетит, что может способствовать снижению веса. Ученые провели эксперимент, который показал, что употребление шафрана воспринимается мозгом как прием пищи. Участники исследования смогли похудеть, не изменяя своего рациона. А все потому, что этот продукт способствует выработке серотонина, что не позволяет переедать.

Как использовать шафран в кулинарии?

Специя широко применяется в кулинарии во многих странах. Особое внимание ей уделяют во французской и восточной кулинарии. Она имеет очень насыщенный вкус, поэтому расходуется экономно.

Аромат пряности раскрывается не сразу, а в течение 12 часов, поэтому, ее предварительно замачивают в молоке или воде, а в блюда добавляют уже полученный раствор.

С чем сочетается шафран?

Специя идеально подходит для десертов и выпечки. Особенно гармонично сочетается с блюдами на молочной основе.

Шафран добавляют в плов, рецепты из рыбы, мяса, овощей и морепродуктов. Он дает золотистый цвет бульонам, супам и соусам. Приправу можно класть в кофе с молоком, она придаст напитку необычный аромат. А вкус шафранового чая нельзя спутать ни с чем.

Чем можно заменить шафран?

Аналогом является куркума. Она обладает красящими свойствами. В Мексике и на Кавказе вместо шафрана используют цветки шафлора. Вышеперечисленные заменители достаточно хороши, но они не смогут полноценно повторить вкус и аромат оригинальной специи.

Рецепты

Существует множество блюд, в состав которых входит эта пряность. В домашних условиях можно готовить различные салаты, супы, каши, соусы и так далее. В рецепте заменить шафран можно куркумой.

Капуста с шафраном по-корейски

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 300 г.

Для маринада:

• вода — 0,5 л;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зуб.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• шафран — 1 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту нужно вымыть, почистить и нашинковать кубиками.
2. Залить кипятком на 15 минут.
3. Тем временем, приготовить маринад: в закипевшую воду выложить обжаренный на масле лук, чеснок и все специи. После добавления шафрана, блюдо наполнится особым ароматом.
4. Затем слить воду с капусты, добавить к ней морковь, нарезанную в произвольной форме.
5. Уложить овощи в банку и залить маринадом.
6. Поставить в холодильник на сутки.
7. По истечению времени можно наслаждаться вкусом блюда.

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

• рис — 600 г;
• помидоры — 3 шт.;
• креветки — 400 г;
• моллюски 500 г;
• кольца кальмаров — 300 г;
• чеснок — 1 зубок;
• горошек зеленый — 1 упаковка;
• лук репчатый 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• шафран — 1 ч. л.;
• вода — 2 л;
• соль, перец — по вкусу;
• петрушка для украшения.

Процесс приготовления:

1. В разных емкостях сварить креветки и моллюски, слить наваристую жидкость, процедить, смешать и добавить шафран.
2. На разогретой сковороде припустить измельченный лук с чесноком на масле.
3. Положить зеленый перец, нарезанный в форме кубиков, и бланшированный помидор.
4. Затем ввести кальмары и немного протушить.
5. Всыпать и поджарить рис.
6. Через десять минут влить бульон, вскипятить и убрать огонь до минимума. Готовить 20 мин.
7. За несколько минут до окончания приготовления положить морепродукты, горошек и красный перец.
8. В конце для украшения необходимо использовать петрушку
9. Перед подачей рекомендуется прикрыть блюдо фольгой на пять минут.

Соус «Сациви»

Ингредиенты:

• бульон — 0,5 л;
• жир — 100 г;
• корица, красный перец и шафран — по половинке чайной ложки;
• уксус винный — 5 мг;
• кукурузная или пшеничная мука — 2 ст. л.;
• кориандр и перец черный — по одной чайной ложке;
• орехи грецкие — 4 стакана;
• гвоздика — 5 шт.;
• лук репчатый 8 шт.;
• чеснок — 3 зуб.;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно припустить на части куриного жира измельченный лук. Он должен стать прозрачным.
2. Муку добавить в жир, который остался, и обжарить до золотистого цвета.
3. Слегка остывшую смесь развести бульоном и размешать до однородности.
4. Полученную массу заваривают.
5. Параллельно измельчить орехи в кофемолке, положить чеснок, перцы, кориандр и соль.
6. Все это перетереть в ступке и всыпать к муке, добавить пассерованный лук.
7. Полученную смесь тушить на слабом огне пятнадцать минут.
8. В конце, добавить специи, которые остались, уксус и разведенный в горячей воде шафран.
9. Прогреть массу еще пять минут и остудить.

Ризотто с шафраном

Ингредиенты:

• бульон, желательно куриный — один литр;
• рис — 200 г;
• масло оливковое — одна столовая ложка;
• лук репчатый — половина;
• вино сухое белое — 15 — 180 г;
• масло и сыр «Пармезан»- по 30 г
• шафран — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением блюда, следует хорошо промыть рис.
2. Нашинкованный лук жарить до прозрачности.
3. Ввести рис, посолить, готовить пару минут.
4. Добавить в сковороду шафран и вино, подержать при минимальной температуре до момента испарения вина.
5. Далее, влить в рис бульон и подождать, когда он полностью впитается.
6. Вливать жидкость, пока крупа не будет готова.
7. В конце добавить масло, посыпать сыром и хорошо перемешать.
8. Блюдо готово к подаче.

Полезные свойства и применение эфирного масла

Этот продукт используется, прежде всего, в лечебных целях. Эфирное масло из шафрана применяют в таких случаях:

1. При ожирении. Можно добавлять в рацион.
2. При выпадении волос. Способствует укреплению фолликулов и росту волос.
3. В лечебных целях: при кашле, простуде и бронхите. Полезно вдыхать пары масел — они выводят мокроты из легких.
4. Эфирный состав помогает избавиться от прыщей, а также заживляет прыщи и ссадины.
5. Компоненты шафранового масла полезны для женщин. Они способствуют снижению менструальных болей, и общему улучшению интимного здоровья.

Шафран — это уникальная специя, которая используется во многих сферах, таких как: кулинария, медицина, фармакология, парфюмерия. О лечебных свойствах шафрана известно давно. Пряность имеет неординарный вкус и запах, который не сравним ни с чем другим. Высокая цена оправдана, ведь он имеет массу полезных свойств. А чтобы изготовить специю, нужно приложить массу усилий, и переработать огромное количество цветов крокуса.

Золотая путаница, или Пять шафранов (начало)

С благодарностью Эвру, вдохновителю.

    Шафран называют Золотой Пряностью. Именно так, с Большой Буквы. Когда-то верили, что шафран – чистый концентрат солнечного света. Пряность, консервант, эликсир долголетия, лекарство, благовоние, афродизиак и краситель в одном лице. Неподражаемый тёмный, мощный, чуть дурманный запах и яркий, изысканно горький вкус. Несравненный бактерицидный эффект. Молоко, настоянное на золотой пряности, не скисает неделю. Ткани, окрашенные шафраном в несмываемый, не выгорающий, ослепительно жёлтый цвет, предохраняют от инфекций и паразитов. Из бороды, тонированной шафраном, уходят блохи и вши. Тело, омытое шафранной водой, перестаёт вонять потом. Регулярное употребление шафрана исцеляет все болезни, улучшает и даже восстанавливает зрение, гонит из сердца зло, веселит душу, вострит ум, просветляет дух, укрепляет чресла и продлевает молодость.
    Зато и стоит шафран запредельно. Он всегда считался самой дорогой пряностью планеты. Даже в те времена, когда опасности путешествия к сказочному Малабарскому берегу или в дикую Америку взвинчивали цены на чёрный перец и ваниль до небес – местный малоазийский шафран, с незапамятной древности выращиваемый в странах Средиземноморья, был дороже всех. На вес золота. Относительно подешевел он лишь в последние полвека, когда золото само взлетело в цене. За комочек, объёмом чуть больше напёрстка, спутанных тёмно-красных нитевидных рылец дешёвого иранского шафрана я заплатила 40 гривен (по тогдашнему курсу – 5 долларов). Один грамм дорогого испанского стоит в 2,5-3 раза больше. Но! Шафран – не только очень дорогая, но и очень сильная пряность. Один его грамм – годовая норма на человека. Одной нити достаточно, чтобы литр воды или молока стал золотистым и заблагоухал. Больше 3 нитей на порцию любого блюда – невкусно и вредно. Съеденный в один присест, грамм шафрана вызовет тяжёлое отравление. А 5 граммов – смертельная доза.

    

    Шафран всегда подделывали и подделывают. За торговлю суррогатами шафрана в Древнем Египте закапывали живьём, в Ассирии сажали на кол, в Иране кастрировали, в арабских странах отрубали руки, а в средневековой Европе сжигали. Нынче нравы стали гуманнее. Но, правда, и аферисты – совестливее. В магазинах лежат пакетики жёлтого порошка, с надписью крупными буквами «шафран» и мелкими «индийский», смехотворной ценою в полторы гривны. На рынке всего за 50 копеек предлагают стаканчик оранжевых сухих лепестков из объёмистого, доверху наполненного мешка: «Шафран, настоящий шафран, не сомневайтесь!» Если взять торговку за грудки и перекричать, она, сдавшись, может назвать лепестки американским или имеретинским шафраном. Но и это не обязательно так – в мешке может оказаться не «мексиканский» и не «имеретинский шафран», а сухие цветки ноготков.
    Вот они, «богемские» шафраны.

    

    Индийский шафран – молотое корневище куркумы.

    

    Мексиканский, или американский, или дикий шафран – сухие цветки сафлора красильного.

    

    Имеретинский шафран – сухие цветки бархатцев. Иногда бархатцы называют кардобенедиктом, но кардобенедикт – другое растение семейства астровых: кникус благословенный, он же кникус бенедиктинский, он же волчец кудрявый. Говорят, и цветки кникуса иногда выдают за шафран, но это уж полный бред: они светло-жёлтые и пахнут очень слабо.

    

    Ноготки лекарственные, или календула лекарственная. В Англии её когда-то называли шафраном бедняков.

  

польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Шафран — многолетнее растение семейства ирисовые. Произрастает оно в степях и лесах, а также его можно встретить и на лугах. Шафран — не очень большое растение. В высоту оно не превышает 20 см, а цветет в осеннее и весеннее время. Плодами этого растения являются маленькие коробочки из трех гнезд с семенами. Точное место происхождения шафрана неизвестно, но считается, что впервые он вырос в Малой Азии.

Свойства шафрана

У этого растения насчитывается до 80 видов, некоторые виды которых были занесены в Красную Книгу. Среди всех видов наиболее распространенными считается примерно 10, это банатский, паллас, гейфеля, ремебранс, узколистный, сетчатый и др.

Сегодня шафран в больших количествах поставляют испанцы, индийцы и иранцы — именно оттуда можно получить специю высокого качества.

Среди остальных специй шафран считается самой дорогой во всем мире. Высокая цена обусловлена тем, в цветках этого растения имеется всего три гнезда, из которых и создается специя. Поэтому, чтобы получить всего 0,5 кг шафрана, нужно переработать минимум 70 000 и максимум 250 000 цветков! При этом сборка цветков происходит вручную.

О шафране люди узнали очень давно. Тогда он использовался как краситель и лекарственное средство. К тому же его добавляли в парфюмерные средства и использовали в кулинарных целях. Из Рима и Древнего Египта он был завезен в Китай, а оттуда стал известен всему миру. Использовали шафран в самых разных целях: для снятия зубной боли у детей, окрашивания волос из лимона и шафрана.

Польза шафрана

Польза шафрана заключается в его содержании. В нем присутствуют флавоноиды, каротиноиды и другие полезные вещества, а также витамины, эфирные масла и немного крахмала. Собственно, в связи с этим он полезен при самых разных заболеваниях и недугах: астма, кашель, коклюш, атеросклероз, бессонница, алопеция, изжога, болезнь Альцгеймера, депрессия, выраженный предменструальный синдром, метеоризм, ускоренная эякуляция и бесплодие.

Известно, что шафран является естественным афродизиаком.

В этой пряности находится большое количество витаминов и минералов. Калий, например, необходим для работы клеток, отвечает за частоту сокращений сердца и за давление. Медь и марганец необходимы организму для синтеза антиоксидантного фермента, а железо помогает вырабатывать эритроциты. Комплекс витаминов укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать его состояние на высоте.

Шафран используется в качестве экспериментального лекарства, и он может помочь при менее известных, но при этом более опасных болезнях, таких как различные формы рака (колоректальный, печени, поджелудочной железы), невропатии на фоне сахарного диабета, гипертрофии сердечной мышцы, рассеянном склерозе, дисменореи, токсическом поражении печени, астенозооспермии, а также при тревожных расстройствах, гипертонии, эректильной дисфункции, псориазе и заживлении различных ран.

Применение шафрана

Шафран стал известен в эпоху Средневековья. В наши дни его широко используют в европейской, китайской и индийской кухне.

В кулинарных целях шафран используется для придания блюдам необычного аромата и нового цвета. Кроме того, его используют для приготовления супов и соусов, добавляют в заправки к салатам. Индийцы и вовсе употребляют шафран ежедневно, добавляя его в молоко. Благодаря этому улучшается пищеварение, уходит ощущение усталости и очищается кровь.

Шафран может понравиться далеко не каждому. Но его острый, пряный, терпкий, горький вкус забыть просто невозможно. Если вы не привыкли к шафрану, то кладите его в блюда сдержано и осторожно. Шафран очень любит супы. И не важно, на основе какого мяса он приготовлен: баранины или ягненка. А может это будет рыбный суп, бульон или запеканка. Шафран очень любят в восточной кухне. При традиционной готовке его применение обязательно, даже во время плова.

Форма расфасовки шафрана – небольшая баночка, содержащая золотистый порошок. Запах этой пряности спутать невозможно. Если в баночке нет мерного механизма, то добавлять его нужно сначала слоем не более двух миллиметров. Если мерной ложечки нет, то сделать это можно с помощью ножа.

Шафран можно применять и с готовыми блюдам. Но всегда нужно давать ему пропитать готовые продукты. Сыплем шафран на готовое мясо или рыбу, накрываем крышкой и даем настояться пять-десять минут. Шафран может быть естественным красителем для сыра, масла, ликера. Но в начале нужно сделать пробу, потому что шафран не везде до конца растворяется. Шафран хорош не только с мясными и рыбными блюдами, но и с кондитерскими изделиями: его добавляют в тесто для печенья и различных кексов. Существует и более трудоемкий способ употребить шафран: зажарьте его, разотрите до консистенции порошка и растворите в теплом молоке. И только эту смесь и нужно добавлять в любое блюдо.

Шафран обладает и некоторыми лекарственными свойствами. Около трех сотен лекарственных средств имеет в своем составе шафран. Он лечит сердце, прекрасное болеутоляющее, почки, нервная система, кожа, неравная система и обмен веществ, желудок, печень и голова – вот примерный список заболеваний, которые может вылечить шафран.

Перед покупкой шафрана рекомендуется обращать внимание на его цвет. Если шафран имеет хорошее качество, то его окраска будет равномерной оранжевой или красной.

Вред шафрана

Чтобы шафран из полезного не стал вредным, его нельзя употреблять более 2-х месяцев подряд (речь идет о шафране как о лекарственном средстве). Если затянуть употребление, то можно получить побочные эффекты в виде сухости во рту, головной боли, сонливости, тошноте, аллергии и др.

Кроме того, очень важно не переборщить с дозировкой. Повышенное количество может привести к отравлению, рвоте, пожелтению слизистых и глаз, а при очень высокой дозе возможен летальный исход.

Необходимо ограничить шафран при беременности и кормлении грудью, чтобы не возникло тяжелых последствий вплоть до потери плода.

Если имеется аллергия на плевел либо биполярное расстройство, то употреблять шафран необходимо со всей осторожностью.

Видео

Шафран — применение и полезные свойства специи

Шафран — самая дорогая специя в мире. Дороже шафрана ничего нет не только в мире специй и пряностей, но в мире еды: ни устрицы, ни черная икра, ни трюфеля не могут составить ей никакой конкуренции по соотношению веса и цены.

Вы узнаете из чего делают приправу шафран, где применяют, в какие блюда добавляют шафран, и главное, как отличают настоящую приправу от поддельной, дешевой имитации, которой заполнены рынки и магазины. Итак, по порядку….

Что такое шафран

Шафран — это высушенные рыльца цветков пурпурного крокуса, легкие, как пух, с сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Чайная ложка специи с горкой весит всего 0,5 грамма.Фиолетовый цветок пурпурного крокуса

Пурпурный крокус (Crocus sativus) цветет только две недели в году, а каждый цветок в отдельности — не больше 2-3 дней. Собирают цветки вручную, затем выщипывают рыльца пестиков. В каждом цветке только 3 рыльца.

Чтобы получить 1 кг готовой специи нужно собрать примерно 150000 цветков (1 грамм шафрана — около 500 рылец, или 150 цветов). Для сравнения, 1 гектар засеянный крокусом дает от 6 кг на первый год до 20 кг в последующие годы, это очень мало. Поэтому он такой дорогой.

Как отличить настоящий шафран от подделки

Найти настоящий шафран не так легко и стоить он будет дорого.

Вряд ли настоящую специю можно купить на рынке или в третьесортных магазинчиках и лавках, скорее всего там будет имитация.Настоящий Шафран

Еще с далекой древности специю подделывали, разбавляли и подмешивали рыльцами других видов крокусов не имеющих никакой ценности, особенно молотый шафран.

Поэтому покупать нужно только цельные рыльца!

Чем же торговцы могут имитировать шафран: сухими лепестками календулы, сафлором (дикий шафран), бархатцами («имеретинский шафран»), куркумой.

Определить дома настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет.

Молотый шафран — 99% подделка!
Дешевый шафран — 100% подделка!
Крупная весовая фасовка специи от 3 и более грамм — 99% подделка!
Блюдо или вода окрашивается  в оранжевый, охровый, а не красный или золотистый цвет —  100% имитация!

Для сравнения упаковка 2 грамма настоящего шафрана может стоит примерно от 15 до 30 долларов, в пересчете за килограмм, это 7500 — 15000 долларов! Специальный, элитный шафран, например испанский сорт Coupe стоит еще дороже.

Знаменитые сорта шафрана

В природе существует более 80 видов шафрана, некоторые из них находятся под охраной и занесены в Красную книгу.

Основными поставщиками настоящего шафрана считаются Индия, Испания, Иран.

Считается, что самый высококачественный шафран выращивается в северной Индии в Кашмире. Кашмирский шафран производится в небольших объемах, поэтому такие знаменитые индийские сорта, как Mogra, Lachha и Shahi можно по праву считать самыми дорогими в мире.

Испанский сорт специи Coupe, который состоит преимущественно из верхушек рыльцев крокуса, считается одним из признанных во всем мире элитным сортом.

Для него характерен особо тонкий аромат и изысканный вкус. Superior, второй по известности испанский сорт, включающий целые рыльца, ценится чуть менее Coupe, но широко распространен и известен за пределами Испании.

На Испанию приходится примерно три четверти от всего объема промышленного производства специи в мире. Более 80% всего мирового экспорта шафрана приходится на Иран.

Именно в Иране в с засушливых районах выращивается самый ароматный шафран, который славится своими вкусовыми качествами и сохраняется длительное время. Это такие известные сорта как Negin, Super Negin.

Применение и полезные свойства шафрана

Ввиду своей ценности и уникальности шафран имеет славу целителя от всех болезней, особенно там где его выращивают — в Индии и Иране. Действительно, шафран стимулирует кровообращение, тем самым ускоряет обмен веществ, очищает кровь и ткани организма, выводит все вредное и ненужное.

С восстановлением кислородного обмена улучшается работа всех систем организма, уходят головные боли, тревога, бессонница, нервозные состояния и депрессии, восстанавливается зрение. Шафран — хороший афродизиак, стимулирует половую систему, усиливает ощущения и либидо. Используется в магических снадобьях и ритуалах.

Чем полезен шафран для женщин

Хорошо известно на Востоке благотворное влияние шафрана на организм и здоровье женщины, в первую очередь, на воспроизводительную систему и общее состояние женского организма:

• шафран регулирует гормональный фон, а с ним женщину покидают всевозможные страхи, волнения, появляется хорошее настроение
• стимулируя выделение феромонов шафран восстанавливает желание и усиливает сексуальные ощущения
• очищаются кожные покровы, кожа становится нежной, мягкой, здорового цвета
• шафран помогает справиться с депрессией и стрессом, убирает хандру
• нивелирует дискомфортные ощущения, вызванные климаксом.

Полезные свойства шафрана для мужчин

Употребление шафрана мужчинами также оказывает хорошее влияние на их здоровье. Учитывая широкий спектр воздействия специи на организм, восстанавливаются многие функции:

• улучшается работа мозга, повышается работоспособность и стрессоустойчивость
• восстанавливается эрекция и усиливается половое влечение
• специя — прекрасный антиоксидант и профилактическое средство всевозможных раковых заболеваний
• шафран способствует лечению мочеполовой сферы, в т.ч. онкологии простаты
• хорошо выводит токсины, помогает справиться с посталкогольным синдромом и интоксикацией

Для чего нужен шафран?

Великолепный шафран
Ботаническое название: Crocus sativus

.

Шафран — это пряность, полученная из стигмы Crocus sativus, многолетнего растения, принадлежащего к семейству ирисов. Считается, что он произрастает в Юго-Западной Азии, где до сих пор в основном культивируется. Его также выращивают в странах Средиземноморья, включая Грецию, Марокко и Испанию. ^1,2

Шафран — самая дорогая пряность в мире.Это связано с тем, что его выращивание и сбор урожая до сих пор производятся вручную, как это было с древних времен. В одном цветке шафрана всего три рыльца. Чтобы получить всего 500 граммов (17 унций) чистого шафрана, требуется около 200 000 сушеных рылец примерно из 70 000 собранных вручную цветов. ³

Эта специя придает блюдам яркий золотистый цвет, а также землистый вкус, который часто описывают как острый или ароматный. Небольшое количество имеет большое значение при использовании шафрана, поэтому рецепты часто требуют всего лишь «щепотку».Его характерный аромат незаменим для воссоздания настоящей паэльи и блюд буйабеса. ⁴

Шафран продается круглый год в виде тонких красно-золотых нитей или в виде порошка. Поскольку молотый шафран легко подделать, лучше покупать шафрановые нити, чтобы быть уверенным, что вы получаете чистый продукт, за который платите. Шафрановые нити также дольше сохраняют свой аромат (до шести месяцев при хранении в герметичном контейнере и в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей) по сравнению с молотым шафраном. ⁵

Поскольку шафран стоит дорого, недобросовестные розничные торговцы пытаются продавать фальшивые похожие специи, выдавая их за шафран, даже если они получены из совершенно другого растения. Одним из примеров является американский или мексиканский шафран, который на самом деле происходит от сафлора, принадлежащего к семейству маргариток. Еще одно растение, которое можно спутать с этой специей, — это луговый шафран, который может быть токсичным, поэтому его следует строго избегать. ⁶

Вы можете купить шафран в местном супермаркете, хотя он может не выставляться на открытых полках.Возможно, вам придется обратиться в службу поддержки, поскольку она часто запирается в шкафу для специй, чтобы избежать кражи. Лучшим вариантом может быть покупка его в продуктовом магазине, специализирующемся на национальной кухне. ⁷

Польза шафрана для здоровья

Согласно исследованию, опубликованному в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук, шафран содержит более 150 различных соединений, включая витамины, минералы и фитохимические вещества. ⁸ Среди питательных веществ, которые он содержит в больших количествах, есть витамин C, ⁹ , который действует как мощный антиоксидант, который может помочь снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других состояний, вызванных окислительным стрессом. ¹⁰

Шафран также является отличным источником магния, ¹¹ , который действует как «кофактор в более чем 300 ферментных системах, регулирующих различные биохимические реакции в организме». ¹² Кроме того, это хороший источник марганца, витамина B6, железа и калия. ^13,14

Фитохимические исследования выявили в шафране четыре основных биологически активных компонента: кроцин, кроцетин, сафранал и пикрокроцин. Эти соединения не только придают шафрану характерный вкус и аромат, но и отвечают за фармакологические эффекты пряностей.В частности, обнаружено, что кроцин обладает обезболивающими, противораковыми, антидепрессивными и противосудорожными свойствами. ¹⁵ Чтобы узнать больше о пищевой ценности шафрана, ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей пищевой ценности: ¹⁶

Пищевая ценность шафрана

Размер порции: 1 столовая ложка (2 грамма)

калорий	6.51
Калорий из жиров	0.123 г
Насыщенные жиры	0,033 г
Трансжиры
Холестерин	0 мг
Натрий	3.11 мг
Всего углеводов	1,37 г
Пищевые волокна	0,082 г
Сахар
Белок	0.25 г
Кальций 2,33 мг	Утюг	0,233 мг

Исследования шафрана

Исследование, опубликованное в Avicenna Journal of Phytomedicine, показало, что соединения в экстракте шафрана могут помочь снизить риск нейродегенеративных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, поскольку они обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием, а также взаимодействуют с холинергическими, дофаминергическими и глутаматергические системы.«Исследователи также подчеркнули потенциал шафрана в борьбе с депрессией легкой и средней степени тяжести за счет взаимодействия с системами серотонина и норадреналина. ¹⁷

В другом исследовании шафран изучали на предмет токсичности алюминия, и было обнаружено, что он помогает обратить вспять вредные вызванные алюминием симптомы, такие как потеря памяти и неврологические расстройства. Экстракт шафрана также помог улучшить перекисное окисление липидов, что важно для подавления заболеваний в организме, и уровень глутатиона, который может помочь избавиться от свободных радикалов, повреждающих ДНК.Ученые пришли к выводу, что шафран обладает «нейрозащитным потенциалом при токсичности». ¹⁸

Здоровые рецепты с шафраном:
Морковный суп с шафраном и имбирем

Состав:
✓ 3 столовые ложки кокосового масла	✓ 6 крупных морковок, нарезанных	✓ 1 столовая ложка крупно нарезанной свежей моркови	✓ 2 нарезанных лука-шалота
✓ 4 измельченных зубчика чеснока	✓ 1 чайная ложка измельченного имбиря	✓ 3 щепотки шафрановой нити	✓ 2 стакана овощного бульона
✓ 2 стакана воды	✓ 1 лавровый лист	✓ Соль, перец по вкусу

Процедура:

1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, затем добавьте кокосовое масло.
2. Добавьте лук-шалот и морковь. Перемешивайте, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
3. Добавьте чеснок, соль и перец. Перемешайте пару минут, прежде чем добавить овощной бульон, воду, имбирь, шафран, лавровый лист и зелень моркови. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите смесь до кипения.
4. Когда суп закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ему покипеть в течение 25 минут.
5. Выключите огонь, выньте из смеси лавровый лист и перелейте его в блендер, чтобы сделать суп пюре.

(Рецепт адаптирован из Food by Mars ¹⁹ )

Интересные факты о шафране

Шафран известен тем, что придает блюдам яркий золотой оттенок за счет красных рыльц, но цвет цветов, из которых были получены эти ценные нити, на самом деле светло-фиолетовый. Помимо кулинарии, шафран также традиционно культивировали для парфюмерии, косметики и окраски тканей. Он также использовался в аюрведической медицине как «успокаивающее, отхаркивающее, противоастматическое, эмменагогическое и адаптогенное средство».» ²⁰

Сводка

Шафран — ценная специя, которую получают из пурпурного цветка Crocus sativus, содержащего три нежных рыльца или нитки. ²¹ Его в основном выращивают в странах Юго-Западной Азии и Средиземноморья, ²² и используют в диапазоне от окрашивания текстиля до его пряного вкуса. ²³ Но питательные аспекты, которые он придает, столь же впечатляющи, как и его яркий оттенок.

Витамин C, безусловно, является наиболее важным ингредиентом, так же как магний, марганец, железо, калий и витамин B6. ²⁴ Шафран также содержит ряд мощных биоактивных компонентов, которые обладают фармакологическими свойствами, основными из которых являются кроцин, кроцетин, сафранал и пикрокроцин. ²⁵

Если вы еще не знакомы с землистым острым вкусом шафрана, попробуйте приготовить рецепт, упомянутый выше. Вы можете найти шафран своим новым кулинарным фаворитом.

.

Iran Saffron — иранский шафран, шафран из Ирана

Что такое шафран?

Шафран — это растение, которое собирают с осеннецветущего растения. Он получен из цветка крокуса Линнея, известного как шафран. Шафран принадлежит к семейству ирисовых или лридовых. Шафран вырастает до 20–30 см и распускается до четырех цветков. У цветов шесть красивых пурпурных лепестков, которые у некоторых сортов розового цвета. Каждый цветок шафрана имеет три рыльца красного цвета (нити) и пестик.Высушенные нити (красно-золотые) обычно используются в лечебных целях для снижения температуры, спазмов и увеличения печени, а также для успокоения нервов, а также используются в основном в различных продуктах питания в качестве приправы и красителя.

В шафране использованы две формы Шафран сушеные Нити и шафрановый порошок

Иранский шафран и история

Шафран считается одной из самых дорогих пряностей в мире. Эта специя имеет читаемых и забавных историй для нас, о которых мы кратко упоминаем для вас:

Слово шафран происходит от арабского слова зафаран.Исследователи показали с помощью исторических документов, что шафран имеет свое происхождение в горном хребте Заргос в Иране (более 4000 лет), а затем распространяется до сердец во всем мире. В течение долгого времени Иранский шафран пользуется хорошей репутацией среди людей во всем мире, а также имеет различное потребление. Может быть, поэтому иранский шафран имеет приятный запах и аромат, органический, особенный цвет и богат питательными веществами.

Некоторые распространенные способы потребления шафрана включают: приготовление вкусных блюд, напитков и десертов (например, заваривание чая с шафраном, приготовление шафранового риса, шафрановый тах-чин, шафрановые сиропы, шафрановый торт и т. Д.), краску для волос и одежды, а в последние годы шафран используется в медицинских целях, в том числе полезен для кожи, нервной системы, сердца и некоторых заболеваний, таких как диабет, боли в животе и т. д.

Шафрановая нить

Шафрановые нити — это сушеные рыльца шафрана. Каждый цветок шафрана имеет три рыльца красного цвета, которые после сбора урожая собирают и сушат, чтобы использовать в основном в качестве натурального ароматизатора, красителя и ароматизатора в различных наших пищевых продуктах, напитках, десертах, выпечке и напитках, в фармацевтике, особенно на семейных праздниках.Мы выберем высушенные шафрановые нити против шафранового порошка по разным причинам, таким как: более высокий процент чистоты, сильный аромат, высокая интенсивность цвета и другие факторы.

Мы полностью искали этот вопрос и разместили его здесь.

Иранский шафран и питательные вещества

Иранский шафран богат богатыми питательными веществами, минералами (кальций, железо, магний, человеческий род, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, медь), витамины (A, B9, C), жирные кислоты (Омега 3, Омега 6), белок, пищевые волокна, антиоксиданты.Таким образом, всевозможный шафран помогает и укрепляет иммунную систему против болезней. На 100 г иранского шафрана входит:

Минералы: Калий — 252 мг, кальций — 111 мг, фосфор — 252 мг, железо — 11,1 мг, медь — 0,3 мг, марганец — 28,4 мг, магний — 264 мг, селен — 5,6 мкг, цинк — 1,1 мг.

Витамины: витамин C — 80 мг, витамин A — 330 МЕ, витамин B9 (фолиевая кислота) — 1 мг

Жирные кислоты: Омега 3 и 6 — 5,8 г, Белки — 11,43 г.

Таким образом, иранский шафран может помочь и поднять иммунную систему против болезней.

Дополнительную информацию можно получить здесь.

Иранский шафран и средства защиты от болезней

Иранский шафран богат и является прекрасным источником высоких питательных веществ, так что эта ценность может быть полезна для нашего здоровья, а также может помочь или лечить некоторых болезней :

Иммунная система

Иранский шафран очень эффективен для усиления функции иммунной системы. Шафран является подходящим источником витамина С, который является мощным антиоксидантом, который защищает наш организм от свободных радикалов, которые могут вызвать окислительный стресс и привести к множеству тяжелых заболеваний.

Лечить рак

Слишком сильный окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, что вызывает множество различных типов рака. (Включая легкие, рот, горло, толстую кишку, желудок и т. Д.) Витамин С в шафране защищает наш организм от окислительного стресса. Было показано, что иранский шафран содержит антимутагенный компонент, помогающий предотвратить мутации генов, которые могут инициировать процесс рака.

Лучше спать

Согласно исследованию влияния употребления иранского шафрана на качество сна у взрослых с проблемами сна, было обнаружено, что потребление шафрана может улучшить сон, а высокое содержание магния в шафране также способствует выработке энергии в головном мозге.

Здоровье сердца и снижение артериального давления

Благодаря высокому содержанию калия иранский шафран помогает поддерживать кровяное давление в пределах нормы и предотвращает гипертонию. Кроме того, калий играет важную роль в регулировании и улучшении сердечной деятельности и здоровья сердца.

Мышечные судороги

Минералы — один из хороших источников в иранском шафране, поэтому они помогают снять мышечную усталость, предотвратить мышечные судороги и улучшить мышечную силу.

Увеличение или потеря веса

Мы можем использовать чистые специи, такие как персидский шафран, как хороший способ достичь обеих целей. Как? !!!

Дополнительную информацию можно получить здесь.

Иранский шафран

На международных рынках представлено различных видов иранского (персидского) шафрана, которые различаются по форме, силе окраски, размеру, аромату и даже цене.

В том числе:

Негин Шафран

Негинский шафран — самая дорогая разновидность шафрана . Он более толстый (резьба) и с минимальным количеством трещин.Негин шафран чистый, без стиля, богатый по цвету (выше 250 USP) и аромату.

Саргол Шафран

Саргол Шафран составляет , что превышает иранского экспорта каждый год по различным факторам, таким как насыщенный цвет, разумная цена, доступность круглый год и т. Д.

Поушали Шафран

Шафран Поушали состоит из ниток толщиной 2 — 3 мм.

Пучок шафрана

Пучок шафрана — это всех частей шафрана, нитей с цельным стилем.Затем переверните красные нити шнурком.

Кондж или белый шафран

Кондж или белый шафран — это корень, белая или желтая часть шафрана, которая остается после отделения иранского шафрана саргола от шафрана связки. Это не , особенно на экспорт.

.

определение шафрана по The Free Dictionary

Дорога Джона; ударил по маленькой улочке, которая заканчивается у театра Сэдлерс-Уэллс; через Эксмаут-стрит и Коппис-роу; по маленькому двору рядом с работным домом; по классической земле, которая когда-то носила имя Hockley-in-the-Hole; оттуда в Литл-Шафран-Хилл; и так в Саффрон-Хилл Великий: по которому Доджер несся быстрым шагом, направляя Оливера следовать за ним по пятам. Пока я был в полном приливе этого рвения, однажды к нашей школе пришел мексиканский джентльмен кто изучал американскую систему образования; мягкий, толстый, шафрановый мужчина, ради которого я мог бы умереть ради Сервантеса и Дон Кихота, потому что знал, что он говорит на их языке.Энн, очевидно, пережила свой визит без какого-либо серьезного нарушения «этикета», потому что она вернулась домой в сумерках, под огромным, высоко вздымающимся небом, усыпанным шафрановыми шлейфами и розовыми облаками, в блаженном настроении и сказала Марилле все вокруг счастливо, сидя на большой плите из красного песчаника у кухонной двери, уставив кудрявую голову на колени Мариллы в клетку. Она наполнена шафраном, маками и другими успокаивающими растениями; так что положи на него свою головку сегодня ночью, сладко спи без сновидений, а завтра проснись без боли.»Это именно то, что я обычно говорил одному джентльмену в компании в дни ухаживания, когда, поскольку все шло не так, как надо, не происходило со всей быстротой, которая соответствовала его чувствам, он был склонен впадать в отчаяние. и воскликните, что он был уверен, что так будет май, прежде чем нам наденут шафрановое одеяние Гименея. СЕЙЧАС, когда Рассвет в шафрановом одеянии хлынул из потоков Океана, чтобы принести свет смертным и бессмертным, Фетида достигла корабли с доспехами, которые дал ей бог.Эхо было дома, над белой рекой, такое же серебристо-чистое и многочисленное, как всегда; и когда они перестали отвечать, девушки снова заперли Эхо-Лодж и ушли в идеальные полчаса, следующие за розой и шафраном зимнего заката.

Сина хорошо сложена, когда луна стоит в правильном Доме; у меня есть желтые земли — арплан из Китая, который заставляет человека обновлять молодость и удивлять его дом; шафран из Кашмира и лучший салеп Кабула.

‘И она забудет, как тушить тушеное мясо с шафраном на той дороге?’

LEICESTERSHIRE SENIOR LEAGUE DIVISION ONE LOUGHBOROUGH FC 0 SAFFRON DYNAMO RES 6 Luffs потерпели еще одно поражение в лиге, поскольку менеджер Алан Шипли снова внес изменения в поисках правильной формулы для соревнований на этом уровне.M2 PRESSWIRE — 9 августа 2019 г. — Рынок шафрановых таблеток — инвестиционные возможности в конкурентной среде Заместитель председателя Национального совета Ирана по шафрану подверг критике тот факт, что некоторые иранские бизнесмены вынуждены продавать шафран в стране, упакованный под названием Афганистан. .

шафран — Викисловарь

английский [править]

шафран (пряность): высушенные нити от клейма Crocus sativus

Этимология [править]

из среднеанглийского saffron , из старофранцузского safran , из средневекового латыни safrānum , из арабского زَعْفَرَان (zaʿfarān).

Произношение [править]

Существительное [править]

шафран ( счетное и бесчисленное , множественное число шафран )

1. Растение Crocus sativus , крокус.
   • 1611 , Версия Библии короля Якова , Песнь песней 4.13-14, ^[1]

     Твои растения — это гранатовый сад с приятными плодами; камфир, со спайкенардом, спайкенардом и шафраном […]

   • 2009 , Д. Х. Санаинеджад, С. Н. Хоссейни, Модели регрессии для Саффрона Урожайность в Иране , Даолян Ли, Чунцзян Чжао (редакторы), Компьютерные и вычислительные технологии в сельском хозяйстве II , Том 1, стр. 510,

     Обычно максимальная температура октября, ноября и декабря в южных частях Хорасана — основной зоне выращивания шафрана Ирана — не превышает 20 ° C, а минимальная температура достигает 0 ° C.

2. Пряность (приправа) и краситель, изготовленная из рыльца и части стиля растения, иногда или ранее также использовавшаяся в качестве красителя и репеллента от насекомых.

   Синоним: kesar

   • c. 1610 , Уильям Шекспир, Зимняя сказка , Акт IV, Сцена 3, ^[2]

     Мне нужен шафран , чтобы раскрасить пироги надзирателям […]

   • 1658 , Thomas Muffet, The Theater of Insects , [1634, Insectorum sive Minimorum Animalium Theatrum ], цитируется в 2008 , Anna Suranyi, The Genius of the English Nation: Travel Writing and National Identity in Ранняя современная Англия , стр. 117-118,

     Ирландцы и ирландцы (которых часто беспокоят вши и которые летают, как они говорят, летом) смазывают свои рубашки шафраном , и с очень хорошей целью, чтобы отогнать вшей, но после через шесть месяцев они снова стирают рубашки, добавляя в щелок свежий шафран .

   • 2002 , Джеймс А. Дюк (редактор), Справочник CRC по лекарственным специям ^[3] , стр. 129:

     Шафран не включен в американскую и британскую фармакопеи, но в некоторые индийские медицинские формулы все еще включаю это.

   • 2004 , Melitta Weiss Adamson, Food in Medieval Times ^[4] , page 15:

     Шафран — это клеймо цветка крокуса, которое собирают вручную, сушат и продают либо прядями или растертыми в порошок.[…] Из всех средневековых специй шафран был самым дорогим, что неудивительно, учитывая, что 70 000 цветов дают только один фунт сушеных рыльц. В европейских кулинарных книгах позднего средневековья, почти все из которых отражают изысканную кухню высшего класса, повсеместно встречается шафран .

   • 2011 , Мэтью Аттокаран, Натуральные пищевые ароматизаторы и красители , ненумерованная страница,

     Шафран часто называют «золотой специей».”

3. Оранжево-желтый цвет, цвет шкуры льва.

   Синоним: желтый шафран

   цвет шафрана:

   • 1728 , Джеймс Томсон, Весна , Лондон: А. Миллар и Г. Страхан, стр. 18, ^[5]

     […] Величественный Ram

     Сиял через медовуху, одетый в естественный пурпурный цвет,

     Или мягче Шафран […]

   • 1915 , Люси Мод Монтгомери, Энн с острова , Глава 7, ^[6]

     […] девочки снова заперли Эхо Лодж и ушли в идеальные полчаса, следующие за розой и шафран зимнего заката.

   • 1973 , Энтони Пауэлл, Temporary Kings ^[7] , page 82:

     Эти цвета могли быть специально созданы — диссонансом и гармонией — для сопоставления с теми, что изливаются яркими лучами свет от Тьеполо; тонкий, но проницательный розовый и серый, голубой, переходящий почти в лавандовый, насыщенный шафран и корица, переходящая в бронзу и золото.

   • 2011 , Сет Хантер, Ветры безумия , ненумерованная страница,

     Классические оттенки античности были наиболее распространенными, но, наряду с венецианскими красными и египетскими синими, шафрана , охры и индиго были более нежными оттенками: розовым, кремовым и сиреневым, как ракушки, разбросанные по берегу.

Производные термины [править]

Связанные термины [править]

Переводы [править]

завод

албанский: shafran (sq) m , krrokull f Арабский: زَعْفَرَان m (zaʿfarān) Египетский арабский: زعفران m (zafarān) Марокканский арабский: زعفران (zaʕfrān) Армянский: քրքում (hy) (kʿrkʿum) Астурия: азафран м Азербайджанский: zəfəran (az) Болгарский: шафран м (шафран) Каталонский: safranera f , safrà (ca) m китайский язык: Мандаринский диалект: 番 紅花 (чж), 番 红花 (чж) (fān hóng huā), 藏 紅花 (чж), Чешский: šafrán (cs) m датский: safran c или n Эсперанто: safrano Эстонский: safran (et) фарерские острова: safran n финский: maustesahrami (fi) Французский: safran (fr) m Галисийский: азафран (gl) м , сасафран (gl) м Грузинский: ზაფრანა (ka) (zaprana) Немецкий: Safran (de) m Греческий: κρόκος (el) m (krókos) Древний: κρόκος м (krókos) Хинди: केसर (привет) f (кесар), कुंकुम (привет) (kuṅkum), कुमकुम (привет) (kumkum), ज़ाफ़रान m (zāfrān) Венгерский: sáfrány (hu) ID: safrano (io) итальянский: zafferano (it) m Японский: サ フ ラ ン (сафуран) Латиница: крокус м , сафранум

Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив все цифры.Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. См. Инструкции в Викисловаре: Макет статьи § Переводы.

Проверяемые переводы

Прилагательное [править]

шафран

1. Оранжево-желтого цвета.

   Одеяние шафрана буддийского монаха.

   • 1624 , Thomas Heywood, Gynaikeion: или, Девять книг различной истории. Относительно женщин с именами девяти муз , Лондон, Книга 3, «Похоронная история смерти Анны Панареты», с.123, ^[8]

     Теперь Девственная плева Поменяй свой шафран недель

     Для камбалы и соболя:

     За полные мысли, все похороны считают

     Поскольку нет ничего твердого или стабильного;

   • 1794 , Ann Radcliffe, The Mysteries of Udolpho , London: G.G. И Дж. Робинсон, том 1, глава 9, стр. 256, ^[9]

     Солнце уже село; но под темными ветвями миндальных деревьев было видно сияние шафрана запада, распространяющееся за пределы сумерек среднего воздуха.

   • 1876 , Джордж Элиот, Даниэль Деронда , Глава 40, ^[10]

     […] была половина пятого, и серый день великолепно умирал, его западные облака все разбивались на сужающиеся фиолетовые слои до широкого распространения шафран чистоты […]

   • 1961 , В. С. Найпол, Дом мистера Бисваса , Часть 1, Глава 2, ^[11]

     Куртка была коричневой, но стала шафрановой там, где она пропиталась потом Лала.

Переводы [править]

оранжево-желтого цвета

Глагол [править]

шафран ( простое настоящее в единственном числе в третьем лице шафран , причастие настоящего шафран , простое причастие прошедшего и прошедшего времени шафран )

1. Для добавления шафрана в (еду), для вкуса, цвета и т. Д.

   шафран вода, шафран рис .

   • 1559 , Питер Морвен (переводчик), Сокровище бересклета Конрада Геснера, Лондон: Джон Дэй, «О некоторых других ароматических винах», с. 407, ^[12]

     Saffrond wyne bryngeth mirthe, и забирает меланхолинов […]

   • 1884 , Роберт Браунинг, «Два верблюда» в Ferishtah’s Fancies , Лондон: Смит, Старейшина, с. 70, ^[13]

     Хорошо — шафран был тот ячменный суп!

2. Чтобы придать (чему-то) шафрановый цвет.
   • 1593 , Майкл Дрейтон, Idea the Shepheards Garland , Лондон: Томас Вудкок, Second Eglog, стр. 6, ^[14]

     Мои ужасные мысли нарисованы на моем лице,

     В помарках с возрастом железным пером,

     The lothlie morpheu шафран место,

     Где красавицы дамасские глаза мужчин.

   • г. 1594 , Майкл Дрейтон, Пирс Гестон Эрл Корнуолл, Его жизнь, смерть и удача , Лондон: Николас Линг и Джон Басби, ^[15]

     Или как двойник Близнецы ,

     В их позолоченной звезде прочно связаны,

     Чайн’д ​​своими шафрановыми волосами прядей в небе,

     Стоит, чтобы охранять солнце в своей гордости.

   • 1917 , Чарльз В. Х. Робертс, «Зов страны» в Сборнике стихов , Нью-Йорк: The Torch Press, с. 20, ^[16]

     Мы принимаем идеальную неподвижность земли,

     И видение заката — шафран море.

   1. Для окрашивания (ткани, одежды и т. Д.) Красителем на основе шафрана.
      • 1580 , Джон Стоу, Хроники Англии , Лондон: Ральф Ньюбери, «Краткое описание Англии, Шотландии, Уэльса и Корнуолла», с.9, ^[17]

        Другая часть северная, полная гор, обитает очень грубый и невзрачный вид людей, которых называют краснушками или дикими шотландцами. Они должны быть одеты в каминную полку и shyrte , покрытые шафраном , по обычаю ирише, идя босыми ногами до колена.

      • 1582 , Ричард Станихерст (переводчик), Первые четыре книги Вергилия его Энеиды , Лейден: Джон Пейтс, Книга 4, стр. 82, ^[18]

        На следующий день ты, следуя за страстью, Аврора, лежал, шимринг,

        Ее матрас saffrond летит к ее кроватиfelo Tithon.

      • 1638 , незарегистрированный переводчик, Historie Naturall и Experimentall, Life and Death Фрэнсиса Бэкона, Лондон: Уильям Ли и Хамфри Мосли, стр. 244, ^[19]

        То же Irish , используется для ношения Saffroned Linnen и рубашек; Хотя поначалу он был разработан для предотвращения паразитов, но, тем не менее, я считаю, что он очень полезен для продления жизни […]

   2. Покрасить (металлическую или деревянную поверхность) позолотой с использованием шафрана.
      • 1594 , Томас Наше, Несчастный путешественник , Лондон: К. Берби, ^[20]

        Его лошадь была запряжена свинцовыми цепями, несущими внешнюю вину, или по крайней мере шафрана в вместо вины, чтобы расшифровать святое или золотое притворство благой цели […]

      • 1633 , Джон Донн, «Элегия» в стихах , Лондон: Джон Марриот, с. 149, ^[21]

        И, как мерзкие камни, лежащие в шафране олово,

   • Или бородавки, или волдыри, он висит на ее коже.

3. (в переносном смысле) Украсить.
   • 1970 , Роберт Рэндольф Тернер, Легенды Теннесси: анализ с точки зрения мотивов, структуры и стиля :

     Шафран Остальная часть счета — это несколько других регионализмов: снова за против, ударил за ругательство, известное как претерит, и бесполезно говорить «не бин» (увлекательное удвоение отрицательного).

   • 1992 , Джером Мандель, Джеффри Чосер: Создание фрагментов кентерберийских рассказов :

     Он шафран его речь на латыни, которую он знает наизусть.

   • 2015 , Роберт Б. Бурлин, Chaucerian Fiction , page 231:

     Риторические приемы монахини-священника, слишком многочисленные, чтобы их исчерпывающе каталогизировать, бывают двух видов: во-первых, героико-исторические, начинающиеся с сеттинга событие во временной последовательности, которая начинается с Сотворения мира, озаряет высших точек апострофами и эпическими сравнениями и завершается погоней, в которой падение Шантеклера оказывает «космическое отражение», требуемое эпическими стандартами […]

Переводы [править]

См. Также [править]

Дополнительная литература [править]

---

Среднеанглийский [править]

Альтернативные формы [править]

• шафран, шафран, шафран, шафрин, шафрин, шафран, шафран, шафран, шафран, шафран, шафур, безопасный, шафран, шафран, шафран, шафрин

Этимология [править]

г.1200, заимствовано из старофранцузского safran , из средневековой латыни safranum , из арабского زَعْفَرَان (zaʿfarān); как цветное прилагательное с конца 14 века.

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / ˈsafrɔn /, / ˈsafruːn /, / ˈsafrən /

Существительное [править]

шафран ( бесчисленное множество )

1. шафран (растение Crocus sativus )
2. шафран (желтый порошок, используемый в кулинарии, фармацевтике и красителях)
   • г.1430 (переиздано 1888 ), Томас Остин, изд., Две кулинарные книги пятнадцатого века. Harleian ms. 279 (около 1430 г.) и Harl. РС. 4016 (около 1450 г.), с выдержками из Эшмола ms. 1429 г., мс. 553, и Дус мс. 55 [Early English Text Society, Original Series; 91], Лондон: N. Trübner & Co. для Общества раннего английского текста, том I, OCLC 374760 , стр. 11:

     Супы дорые. — Возьмите gode almaunde mylke […] caste þher-to Safroun an Salt […]

3. шафран (цвет порошка)

Потомки [править]

Источники [править]

Прилагательное [править]

шафран

1. желтый; цвет шафрана.
2. (редкий) По вкусу напоминает шафран.

Потомки [править]

Источники [править]

.